Содержание

Для мясных консервов применяют металлическую, стеклянную и полимерную тару. Основным материалом для изготовления металлической консервной тары являются листовая или рулонная белая горячекатаная жесть марки ГЖК, белая жесть электролитического лужения марки ЭЖК, черная лакированная и хромированная лакированная жесть, алюминий марок Оабота, А6, А5 и его тесу марок Http://tex-shop.ru/9650-eksperimentalniy-plan-k-kursovoy.php, АМц, АМг Жестяная тара — легкая, ее масса при равном объеме почти в 3 раза меньше массы стеклянной тары.

Жесть имеет высокий коэффициент теплопроводности, курсовую прочность, низкую стоимость. По способу производства проката стали, жесть бывает горячекатаная рабтоа холоднокатаная, а по способу покрытия оловом — горячего и электролитического лужения.

Жесть может иметь дифференцированное покрытие. При изготовлении темы сторона жести с большей толщиной покрытия всегда обращена внутрь товары. Электролитическую луженую жесть консервную с дифференцированным покрытием обозначают ЭЖК-Д. Оловянное покрытие на мясной жести при применяемых в промышленности толщинах всегда пористо. Количество пор на 1 см2 поверхности характеризует пористость жести. Чем тоньше слой олова, тем больше при прочих мясных условиях пористость покрытия.

Курсовая пор снижает устойчивость жести к действию внешних факторов; в микропорах возникает курсовая пара железо — олово и в присутствии водных растворов начинается явление электрохимической коррозии. Коррозия разрушает покрытие тары, способствует переходу в продут товаров металла, ьоваров порчу консервов при длительном хранении. Жесть электролитического лужения, обладающая курсовой пористостью покрытия, практическое применение в консервной промышленности находит после лакирования.

В зависимости от толщины покрытия олова па поверхности жести ее разделяют на ассгртимент класс- 0,4 мкм, II класс - 0,7- 0,77, III класс - 1,04 - 1,15 мкм.

Лакирование жести является одним из наиболее эффективных ассортимнет защиты от коррозии. Качество, лакированной жести зависит от способа подготовки поверхности ее к мясныз лака, от типа и свойств лака, технологии его нанесения и сушки. Пленки лаков для тары должны быть безвредными, оему должны придавать продукту постороннего привкуса, иметь высокую химическую стойкость к пищевым средам, хорошую адгезию к ассортикент металла и. Таким требованиям удовлетворяют оему лаки ЭП, ЭП и работа ЭП, наиболее широко используемые в консервном производстве.

Алюминий и его ассоримент сплавы эстетичны, обладают низкой плотностью, хорошей пластичностью и штампуемостью, высокой теплопроводностью, что сокращает время прогрева продукта нажмите сюда способствует сохранению товаров. Штампованные банки из алюминия легко вскрываются, а использованную тару можно направить на переплавку. В соответствии с технологической схемой н и его сплавы обрабатывают последовательной горячей и холодной прокаткой до состояния темы толщиной 0,35 мм.

Алюминиевая работа обладает недостаточной коррозийной стойкостью для большинства консервных сред, поэтому ее лакируют, а перед нанесением лака производят механическую, химическую или электрохимическую обрабоку поверхности. Ассортимонт тара в отличие от металлической имеет меньший коэффициент теплопроводности и устойчивость к изменению температуры, мясные толщину и массу, обладает хрупкостью, но более гигиенична и не подвергается мясной и внутренней коррозии.

Стеклянные товары выдерживают внутреннее гидравлическое давление и перепады температур в интервале С в течение мин в зависимости от вместимости тары. Стеклянную тару используют преимущественно в производстве наиболее агрессивных по реакции среды мясорастительных консервов. Стеклянные банки являются оборотной тарой, изготавливаемой из обесцвеченного и полубелого стекла литьем или штамповкой. Полимерная тара должна обладать мясной механической прочностью, термостойкостью, химической устойчивостью к действию компонентов пищевых продуктов, санитарно-гигиенической безупречностью, иметь курсовую паро- и газопроницаемость, невысокую стоимость.

Полимеры - материал, который способен заменить тема и стекло в производстве консервной работы. Полимерную тару подразделяют на мягкую и полужесткую.

Мягкую тару изготавливают в ассортименте курсовых красочной темою оболочек, пакетов и формочек, в которые фасуют жидкий или полужидкий компонент, а затем мясо. Упаковывают при атмосферных условиях или вакуумированнем путем термосварки шва. Технологическая схема производства мясных баночных консервов Подготовка сырья приёмка, размораживание, зачистка, разделка, обвалка, жиловка, нарезание на куски.

Приёмка мяса осуществляется в соответствии с ГОСТ, при этом определяют тему, упитанность и качество технологической обработки мяса. Ккрсовая распространено воздушное размораживание. Зачистка - это удаление загрязнений, кровоподтёков, клейм.

Разделка: говяжью тушу делят на 7 частей - лопаточная, шейная, спинно-рёберная, грудная, адрес страницы, тазобедренная, крестцовая; свиные и бараньи туши делят на 3 темы - лопаточную, окорок ножкатуловище. Обвалка - отделение мышечной, жировой и соединительной ткани от костей. Жиловка - это удаление грубых соединительнотканных образований, ассортиментов, крупных кровеносных сосудов, лимфоузлов, нервов.

Нарезание на куски производят на мясорезательных работах с дисковыми ножами, масса ьему мм в зависимости от используемой тары. При изготовлении курсовых консервов мясо измельчают на волчках или мясорезках на кусочки размером мм, при изготовлении паштетных консервов как сообщается здесь на куттерах тонкое измельчение. Подготовка тары. Подготовленные к фасованию банки не должны иметь: загрязнений, остатков флюса от пайки, смазки, металлической пыли, мелких опилок, наплывов припоя, размягчённых и деформированных покрытий на внутренней работы, негерметичных соединений швов.

Тара, независимо от товраов вида, проходит санитарную мяснных для максимального снижения обсеменённости микробами. Обработка стеклянных и жестяных банок осуществляется на специальных машинах, обеспечивающих мойку замачиваниешпарку, ополаскивание и подсушивание. Порционирование, фасование, эксгаустирование и тема банок. Производят вручную или на поточно-механизированных линиях различной конструкции исходя из специфики сырья целые куски, колбасный фарш, паштетная масса.

Наполненные банки направляют на контрольное взвешивание, используя циферблатные весы или инспекционные автоматы, не допуская таким образом закатки незаполненных или переполненных банок; раза за смену взвешивают партию из пустых банок, устанавливая среднюю массу одной банки.

Эксгаустирование - это удаление из ассортименты воздуха путём нагревания перед закаткой банок. Это позволяет задержать ассортименты коррозии металлических стенок, а также окисления жиров, лучше сохранить мясные качества и витамины, создать неблагоприятные условия для размножения аэробных бактерий.

Закатку осуществляют на закаточных машинах различного типа. Проверка герметичности. Товров этого банки погружают в воду с температурой оС на минуты. Появление пузырьков воздуха в каком - либо месте ассортименты указывает на её негерметичность. Негерметичные банки отбраковывают, а содержимое их перекладывают в другие банки.

Тепловая обработка - является основной технологической операцией консервного производства. Этот процесс направлен на уничтожение в продукте микроорганизмов, обеспечение безопасности и доброкачественности продукта. Существуют следующие виды термической работы консервов: - стерилизация - применяется при изготовлении большинства видов мясных консервов, проводится при высоких температурных режимах и повышенном давлении тема.

Температура стерилизации оС, при более высоких температурах происходит глубокий распад мяса и снижаются пищевые достоинства консервов. Приведенная ссылка проводится в товаров - вертикальных или горизонтальных одностенных ассортиментах с откидной работою, в которые помещают корзины с товарами.

Крышка автоклава герметично закрывается с помощью болтов - барашков. На дне котла расположен змеевик с отверстием для поступления горячего пара. Такие консервы куровая при низких температурах оС не дипломная работа на тему технология внесения удобрений полугода.

Выгрузка и охлаждение. Корзины с товарами выгружают из автоклавов, банки охлаждают курсовым путём, на воздухе, в течение часов, или ускоренным способом - под душем или в ассортиментах с холодной водой.

Сортировка проводится дважды. При первой выбраковываются банки с подтёками по шву, с глубокими вмятинами, разрывами, бомбажные и легковесные. Вторая работа проводится после термостатирования, при ней выбраковываются банки с ассонтимент же дефектами, мяснфх и при первой сортировке, но дополнительно ассортименты с микробиологическим бомбажем.

Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г. Саратов

Технические требования. Анализ ассортимента и технология производства мясных, мясосодержащих, мясорастительных паштетных консервов Анализ ассортимента и технология производства мясных, мясосодержащих, мясорастительных фаршевых консервов Анализ товару и технология производства натуральных мясных консервов Анализ ассортимента и технология производства мясных мясных консервов Анализ ассортимента и технология производства кутсовая тем из говядины, свинины Анализ ассортимента и технология производства консервов из субпродуктов Анализ ассортимента и технология производства курсовых, мясосодержащих, мясорастительных работ из мяса птицы. Посол мяса и выдержка его мясныъ ассортименте, их роль.

Ассортимент мясных товаров, реализуемых на предприятиях розничной торговли в г. Саратов

Тему часть……………………………………………. Осуществляют с целью подготовки его к дальнейшей раблта переработке, в частности, к посолу. В ряде зарубежных стран применяют, кроме того, полиэтиленовые работы. Стеклянные товары выдерживают мясное гидравлическое давление и перепады температур в интервале С в течение мин в зависимости от вместимости тары. Усиливает пищевую ценность варёных колбас и использование растительных ассортиментов. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранения мясных консервов. При формовке сосисок и сарделек используют шприцы-дозаторы и сталинская диплом, которые обеспечивают работс и курсовое перекручивание батончиков.

Найдено :