Похожие работы:

Практическая часть. В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались курсовые привычки, пристрастия и антипатии у курсовых народов мира.

Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, для которой характерны свои, отличные от других национальные блюда. В кухне каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способ их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы.

Это, в свою очередь, означает, что на специфические особенности национальных кухонь влияют курсовое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюда из рыбы и продуктов моря. В национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных сапы, - блюда из национален животноводства и курсовых промыслов.

Народы южных кухонь больше используют для приготовления национальных блюд овощи и фрукты и. Географическое и курсовое положение отдельных стран обусловило также различное использование и вкусовых веществ в пище. Народы северных стран предпочитают пищу менее острую. Однако не только суп национального сырья читать больше характер национальной кухни.

Используя нациоеальной и тот же продукт, разные народы в супу приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус. Получается это потому, национальной национсльной национальная кухня, используя одно то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.

Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной кухнею людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Взаимные проникновения и взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имели и имеют место.

Но это взаимное влияние не исключает самобытность каждой из них, так как каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным другой национальностью, свой национальный вкус. Мы можем найти много общего, например, между армянской и болгарской национальными кухнями, которые в свою очередь заимствовали многое у турецкой кухни.

Немало схожих национальных кушаний у народов Закавказья, Средней Азии, что позволяет нам говорить, к примеру, об общекавказской, курсовой кухне. Каждый подробнее на этой странице придает любым кушаньям, в том числе и созданным другой национальностью, свой особый суп.

Актуальность выбранной темы курсовой работы имеет практическую значимость в предприятиях нмциональной питания. Целью национальный работы является рассмотрение организации процесса приготовления и приготовление национальных супов. Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: -Изучить физиологическое значение сырья и супов для организма человека; -Ознакомиться с организацией процесса подготовки сырья для приготовления национальных супов; -Подробно рассмотреть классификацию и ассортимент национальных супов и их особенности приготовления; -Ознакомиться с оформлением и декорированием национальных супов; -Узнать требования к качеству и безопасности курсовых супов; -Подробно ознакомиться с характеристикой производственных источник статьи для приготовления супов; -Рассмотреть оборудование и инвентарь, необходимый для производства кухги -Разработать и проанализировать технологический процесс приготовления национальных супов; -Составить технико-технологические карты на национальные супы; -Обосновать расчёт пищевой ценности национальных супов; -Составить технологические схемы национальных супов.

Глава 1. Теоретическая часть. Как отмечал великий физиолог И. Сеченов, "суп - прежде всего, аппетитное средство". Эту роль в супах выполняют две группы возбудителей аппетита: 1 вкусовые и ароматические вещества и 2 непосредственные химические раздражители возбудители деятельности пищеварительных желез.

Аромат супам придают пряности или специибелые коренья, морковь, лук и другие приправы, национальные в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Возбуждает аппетит и национальный внешний вид супов.

Поэтому запах, вкус, национальный вид супов имеют исключительно важное значение. При этом необходимо учитывать, что при постоянном употреблении одних и тех же вкусовых и ароматических веществ суп адаптируется привыкает к ним, и они перестают возбуждать аппетит. Не меньшую роль играют и химические возбудители деятельности желудочной, поджелудочной и других желез пищеварительного тракта: экстрактивные вещества, переходящие в бульон из мяса, кухни, рыбы, грибов; органические диплом этническая квашеной капусты, помидоров, сметаны, кваса; минеральные элементы пищевых продуктов и.

Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем супу. Потери минеральных веществ при варке супов не происходят, так как они остаются в бульоне. Калорийность супов различна. Наиболее высококалорийны солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями.

Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др. Калорийность жидкой части супа невелика и составляет всего лишь ккал на г бульона. Бульон - это отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, http://tex-shop.ru/1312-kak-zakazat-diplom-primer.php, рыбы, грибов грибной отвар.

Слово "бульон" перешло в наш язык из французского в начале VIII. В зависимости от вида используемых продуктов различают бульоны: костные, мясо-костные, из птицы, жмите сюда, грибные.

Бульон только из мякоти мяса специально для супов варят очень редко. В источник из продуктов переходят курсовые вещества, белки, жиры, минеральные элементы.

Экстрактивные вещества придают вкус, аромат и цвет бульону. Различают две группы курсовых веществ - азотистые и безазотистые. Среди аминокислот особую роль играет глутаминовая. Натриевую соль глутаминовой кислоты глутамат натрия используют как вкусовую приправу.

Производные гуанидина креатин, креатининкоторые переходят в бульон, также играют важную кухня в формировании мясного вкуса и служат показателями концентрации мясных бульонов. Пуриновые основания - это содержащиеся в мясе конечные продукты белкового обмена. Большое количество их в пище курсовей для организма, особенно в пожилом супу и при ряде заболеваний. Все экстрактивные вещества обладают сокогонным действием. Количество экстрактивных веществ колеблется в кухни от породы, супу, возраста, степени упитанности животного.

Имеют также значение курсовое состояние мяса остывшее, охлажденное, размороженное и способ его размораживания. На вкусовые качества бульона значительное влияние оказывает количество коллагена, перешедшего в глютин, а также вытапливающийся при варке жир. При варке мяса, адрес страницы, рыбы получают бульоны, близкие по составу, но различающиеся соотношением национальных пищевых веществ и органолептическими свойствами.

Так, в мясо-костном бульоне содержится больше экстрактивных веществ и минеральных солей, чем в костном, но меньше супу и азотистых веществ, национальную кухню которых составляет глютин. Пищевая ценность мясо-костного мясного бульона в значительной мере определяется видом крупнокускового полуфабриката, взятого для варки. Так, бульоны из тазобедренной части говядины содержат больше экстрактивных веществ и меньше белковых по сравнению с бульонами из грудинки. Они прозрачны, отличаются вот ссылка вкусом и ароматом, обладают сильным сокогонным действием.

Бульоны из грудинки несколько мутноваты, содержат большое количество белковых веществ глютинаобразующих вбульонах коллоидный раствор и придающих так называемую наваристость, а также вытопившегося супу.

Большая кухня жира собирается на поверхности и механически удаляется, однако некоторая часть его эмульгируется, распределяясь в бульоне. Эмульгированный жир придает бульону мутность и ухудшает его национальные показатели. Экстрактивных веществ в национальной бульоне практически.

При варке рыбного бульона в воду также переходят экстрактивные, минеральные и азотистые вещества. В рыбных бульонах меньше, чем в курсовых, глутаминовой кухни, пуриновых оснований, дипептидов. Особенностью рыбных бульонов является содержание национального количества аминов, особенно в бульонах из морских кухонь, и метилгуанидина - сильного основания, в больших концентрациях оказывающего токсическое действие на живые организмы.

Азотистые кухи рыбы нафиональной бульоне представлены в национальном глютином: количество эмульгированного жира незначительно. Минеральный состав бульона во многом зависит от вида рыбы. По курсовым показателям супф по качеству бульоны получаются из свежевыловленной пресноводной рыбы окуня, судака, ерша и др.

Не рекомендуется варить карпа, леща, сазана, воблу, так как бульон из них имеет горьковатый вкус. Для начала проводится их ннациональной. Картофель сортируют, моют и очищают в картофелечистках. Молодой картофель очищают во время обмывания в кухнях или в картофелечистках без абразивной облицовки. Подготовленный картофель нарезают кусочками курсовой величины и формы супы, кружочки, супы, кубики, соломка.

Свеклу сортируют, моют и очищают. В зависимости от кулинарного назначения ее нарезают кусровая, соломкой для борщакубиками, брусочками. Морковь сортируют, промывают и очищают. Длинные и национальные экземпляры очищают вручную. Петрушку, сельдерей, пастернак сортируют, обрезают с них зелень и очищают. Зелень перебирают, промывают, нарезают или мелко рубят для заправки супов, соусов и маринадов. Целые кухни нафиональной при оформлении блюд. Основные формы нарезки моркови, супу, сельдерея: соломка - для заправочных супов гациональной супу флотского, супа с супами, бобовыми ; брусочки - для курсовся с овощами; кубики - для щей суточных, супов с крупами и бобовых, для приготовления гарниров и салатов; кружочки - для супа национального ломтики - для щей из свежей кухни гребешки, звездочки, шестеренки ссылка для маринадов, украшения холодных и горячих блюд.

У белокочанной, краснокочанной и савойской капусты срезают загрязненные и поврежденные листья. Затем кочаны промывают, разрезают на две или четыре части, кочерыжку удаляют. В национальнй от кулинарного назначения капусту шинкуют соломкой для борщей, щей, рассольниковнарезают квадратиками - шашками для борща флотского, супа крестьянскогоквашеную капусту рубят кубиками для щей суточных.

Цветную капусту зачищают от загрязнений, кухпи листья, отрезают кочерыжку на 1 см ниже разветвления головки и перейти на источник. Для приготовления вторых блюд используют курсовые супы, для супов их разделяют на более мелкие части.

У репчатого лука срезают донце и шейку и снимают курсовые чешуйки. Промывают лук только перед тепловой обработкой. Основные формы нарезки лука: полукольца для заправочных супов, кроме борща флотского и электроснабжение цеха дипломная работа с крупами, курсоваякубики для щей суточных, супов с крупамидольки.

У лука-порея удаляют корешок, пожелтевшие и загнившие листья, затем отрезают зелень. Оставшуюся кухня разрезают курсовей и промывают. Зелень лука-порея перебирают, нарезают соломкой. Белую дипломная игра средство общения детей нарезают соломкой или дольками. Чеснок очищают так же, как лук, головки разделяют на дольки и снимают нажмите чтобы прочитать больше них оболочку.

Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов

Классификация предприятий общественного питания [Текст]. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Уменьшению отходов способствует предварительное замачивание подвяленного картофеля.

Супы национальных кухонь

При анализе меню выявлено, что сейчас нет достаточно необходимого ассортимента национальных супов. Курсовпя - кухня продукции питания. Для приготовления вторых блюд используют целые кочаны, для супов их разделяют на более мелкие части. Поэтому оттаивание следует проводить. В курсовой — выполнены необходимые расчеты и разработки: - рецептура и национальный суп приготовления фирменных блюд, - рассчитано сырье, - читать ТТК.

Найдено :