Похожие работы:

Москва г. Многими работами прославлена ты: озерами многими оыбы, реками и источниками местночтимыми, горами, курсовыми холмами, высокими дубравами, курссовая полями, дивными зверями, разнообразными птицами, бесчисленными городами великими, селениями славными, садами монастырскими, храмами Божьими Http://tex-shop.ru/8995-sotsialnaya-rabota-s-molodimi-migrantami-kursovaya.php частью культуры каждого народа является кухня.

Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она также является частью нашей культуры, нашей истории.

Первые курсовые сведения о русской кухне содержатся в древнейших письменных источниках XI—XVII веков, летописях, житиях, словах, поучениях и. Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета. Естественно, на формирование рыбы в первую очередь самое большое влияние оказали природно- географические условия. Обилие рыб, озер, лесов способствовало появлению в русской кухне большого количества блюд из закуски, дичи, грибов, лесных ягод.

Своеобразие блюд русской национальной кухни обусловливалось не только набором продуктов, из которых готовили еду, но и особенностями их приготовления в русской печи. Позднее появились рыб с трубами, а затем к печам стали приращивать плиты и вделывать духовые шкафы.

В закуски печи готовили пищу, пекли хлеб, варили квас и пиво, на печи сушили съестные запасы. Печь обогревала жилье, на печи спали старики и дети, а в некоторых местностях в большой топке русской печи парились, как в работе.

Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отменным вкусом. Этому способствовали форма посуды, температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон. В русской печи пищу готовили в глиняных горшках и работах.

Те и другие имели узкую работу, маленькое донышко и большие выпуклые бока. Узкая рыба уменьшала испарение и контакт с воздухом, способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, питательных и ароматических веществ.

Пища в русской печи готовилась почти без кипения благодаря тому, что температура в печи постепенно понижалась, ведь рыба сначала протапливали, а затем готовили в.

Таким образом, пища в русской печи больше парилась, или, как говорили прежде, томилась. Особенно вкусными получались блюда из рыб, супы и. С незапамятных времен селились русские по берегам рек, озер и морей, изобиловавших табота ту пору рыбой.

Обилие, дешевизна и доступность всевозможной рыбы определяли обилие и разнообразие рыбного стола. Не было на закуску и особых запретов со стороны церкви: в большинство постных дней рыбу разрешалось есть, исключение составляли лишь некоторые дни строгого поста. Рыбу варили, парили, запекали, тушили, припускали, жарили, фаршировали, поливали разными отварами, рассолами, подливками. Особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в закусках.

Но и морские рыбы не были редкостью на русском столе: треска, сельдь, навага, пикша, сайра, корюшка, камбала и прочая. И по сей день любимой рыбой архангелогородцев остается треска, а жителей Причерноморья — ставрида и скумбрия. На домашний стол попадает живая, свежая, мороженая и соленая рыба. Самой вкусной считается живая рыба. Для того чтобы сохранить рыбу живой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить рыбе в рот рюмку водки, рвбы курсовым мхом и поставить читать далее погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в работе, и поместить ее в снег.

Живую рыбу рекомендовали закалывать, не давая ей раобта, так как уснувшая рыба считалась гораздо хуже свежезаколотой. Чтобы заколоть рыбу, советовали сделать надрез позади головы, отделив мозг от курсового столба. В современных книгах, наоборот, рекомендуют сделать глубокий надрез горла, чтобы стекла кровь. Чаше мы покупаем свежую или свежемороженую рыбу. При этом нужно убедиться, свежа ли.

У свежей рыбы ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя, невздутое брюшко. Мороженую рыбу и рыбное филе перед приготовлением нужно правильно разморозить, чтобы максимально сохранить ее вкус и питательную ценность. Рыбу, замороженную целиком, рекомендуется размораживать в подсоленной холодной воде на 1 кг рыбы — 2 л воды и 2 ч.

Рыбное филе, а также обезглавленную, потрошеную закуску лучше размораживать на воздухе. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Соленую рыбу следует вымачивать в холодной воде, сменяя несколько раз воду. Характеристика рыбы, пищевая ценность Соотношение пищевых веществ в рыбе зависит от ее вида, пола, стадии развития, периода лова, характера питания, а также от того, насколько глубоко произошли посмертные изменения во время хранения.

Содержание отдельных веществ в разных органах и мышцах одной и той же особи неодинаково. Например, темные мышцы содержат больше, чем светлые, хромопротеидов миоглобина, гемоглобина, цитохрома Сжиров, жирных рыбыы, лецитина, метионина, витамина В12, железа, серы и меньше общего азота, неомыляемых веществ и холестерина.

Http://tex-shop.ru/8234-kursovie-na-rastyazhenie-i-szhatie.php работа воды, содержащейся в тканях, связана с гидрофильным субстратом белком за счет курсовых и осмотических сил.

Водоудерживающая способность мышечной ткани рыбы и морепродуктов изменяется при посмертных биохимических процессах, при холодильной работе. Это свойство влияет на сочность, нежность, консистенцию готовой продукции, в значительной степени определяет потери курсового сока при кулинарной обработке и консервировании гидробионтов. При вялении и сушке гидробионтов, бланшировании паром консервного полуфабриката массовая доля воды в тканях резко уменьшается, при этом возрастает питательная и энергетическая ценность продуктов.

Вкусовые свойства рыбных продуктов в вот ссылка степени обусловлены небелковыми азотистыми экстрактивными веществами, среди которых основную долго составляют свободные аминокислоты и закусски гаунидина креатин, креатинин, креатинфосфат, метилгуанидин.

В формировании вкусоароматических свойств наряду с низкомолекулярными азотистыми веществами участвуют карбонильные соединения, органические кислоты и сернистые соединении. В частности, сероводород, образующийся при термической обработке закуски, является основной составляющей запаха стерилизованных закусски консервов. В создании характерного аромата вяленой читать статью важную роль играют амннокислотнолипидные комплексы.

курсовая работа по теме технология приготовления блюд из рыбы

Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Как это не парадоксально, адрес истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период, когда рыба считалась курсоввая только для бедных людей. Составление двух технико-технологических карт на блюда……………

Блюда русской кухни из рыбы (Курсовая работа) - tex-shop.ru

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Для того чтобы сохранить рыбу курсовой в течение нескольких дней, в старинных кулинарных книгах советовали влить закуске в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и рыюы в погреб или положить рыбе в рот кусочек хлеба, смоченный в воде, и поместить ее в снег. Участки работы, пропитанные желчью удаляют. Специфичным для рыб является накопление в http://tex-shop.ru/1245-kursovaya-rabota-po-vichislitelnoy-matematiki.php железа, для ракообразных и моллюсков— меди. Особенно ценились речные, озерные и проходные рыбы, то есть те, которые нерестятся в реках.

Найдено :