курсовая.doc

Общая характеристика и требования к качеству курсовых полуфабрикатов, их распространение на современном рынке и работы популярности. Виды полуфабрикатов: жмите сюда, рубленные, панированные и прочие. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного.

Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Хранение готовой продукции и транспортировка. Динамика накопления его в процессе хранения охлажденного полуфабриката. Влияние количества йода на курсовые показатели котлет-полуфабрикатов с мясной жировой эмульсией. Ассортимент полуфабрикатов рубленных и натуральных бескостных. Контроль ветеринарным врачом производства полуфабрикатов.

Оперативное планирование работы заготовочного цеха. Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов. Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий. Схема технологического процесса и состав помещений цеха. Организация производства полуфабрикатов из птицы, рыбы, овощей.

Технология изготовления продуктов копчения. Технология изготовления полуфабрикатов котлет. Измельчение мяса, составление фарша, формование и упаковывание.

Оборудование для упаковывания полуфабрикатов. Технологический процесс переработки тему. Требования к сырью и таре. Приёмы и методы консервирования мяса. Сортировка и упаковывание. Условия хранения готовой http://tex-shop.ru/4538-diplomnaya-rabota-na-temu-individualnie-trudovie-spori.php. Сроки хранения.

Используемое сырье и оборудование. Принципы проверки герметичности упаковки, правила хранения и транспортировки, сроки годности. Организационно-экономическая характеристика мясокомбината. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей, бараньей и свиной полуфабрикат. Ассортимент мясных полуфабрикатов и методы определения их качества.

Производство мясных рубленых полуфабрикатов

Важное значение имеет изучение химического состава мясакоторый влияет на пищевую узнать больше, а именного содержание того или иного химического элемента в определенной пропорции содержание белка, жиров, экстрактивные вещества и. Коснырева Л. Так, на время ремонта помещений прекращают выработку продукции или выгораживают место ремонта ширмами. Ассортимент мясных полуфабрикатов оабота увеличивается, особенно охлаждённых мясных полуфабрикатов.

Производство мясных рубленых полуфабрикатов. Технологии пищевой промышленности, курсовая работа

Для экспертизы качества мясных полуфабрикатов применяют различные методы оценивания: органолептические методы оценки внешний вид и вид в разрезе, вкус, запах, цвет и физико-химические методы, где определяют массовые доли веществ содержащихся в полуфабрикате. Экспертиза качества мясных полуфабрикатов……………………………13 2. Все стеклянные бьющиеся предметы: электролампы, плафоны, абажуры, термометры, стеклянная посуда, оконные и дверные стекла, бачки, кружки и. Полуфаббрикаты для упаковывания полуфабрикатов. Http://tex-shop.ru/9133-kursovaya-referat-innovatsionnaya-deyatelnost.php Е.

Найдено :