Посмотреть документ в хорошем качестве дирломная картинками, формулами, таблицами Большинство историков сходятся на том, что точкой отсчет распространения макарон в современном виде по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в году дипдомная. Однако встречаются упоминания об изделиях из высушенного теста и до 12 века. В средние тем такой продукт был распространен на Сицилии, где в то время жили арабы - они высушивали ленты теста на солнце. Первое упоминание существования продукта, близко имеющего сходство с макаронами приводится в кулинарной книге Аппикуса Apicius аакаронные, жившего во времена Тиберия Tiberius в 1-м веке н.

Нажмите для продолжения макарон, макаронные на современную лапшу, знали в Древней Греции и Средневековой Италии, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных азделия - находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезки теста и.

Великие дипломные поэты Цицерон и Гораций говорили о http://tex-shop.ru/7446-byudzhetnaya-sistema-vvedenie-kursovaya.php "лагане"; кроме того, в некто Ал-Идризи, арабский географ живший в Сицилии, описал "кушание в виде ниток", которое ели на острове.

Первое документальное свидетельство относится к му веку - Guglielmo di Malavalle описывает банкет, на котором подавалось блюдо под названием "macarrones sen logana", представляющее собой макароны с соусом. Потребность высушивать макароны, которые могут дипломноя съедены свежими, как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за издельем Морских Республик в Мпкаронные, Генуе, Пизе и Амальфи Venice, Genoa, Пабота and Amalfi.

Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для макаронных рейсов. Моряки из Амальфи Amalfi во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон, и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива. С XVI века во всей Италии издалия работы изготовителей макарон с дипломными правилами и уставами: мастера назывались "маэстр", фиделини", "вермишели", "тренетте", "лазаньетте" и большой выбор коротких макарон: "бабочки", "перья", "ракушки", "спирали" - сначала их резали вручную, потом автоматически лезвием машины.

Между тем как короткие макароны падали в большие ящики, длинные макароны, обсушенные с темо больших вееров, размещались на длинных палках, переносились на улицу и вешались на специальные вешалки.

Так сухие макаронные изделия, один из первых продуктов, произведенных промышленным способом, прошли длинный путь ко всё теме интенсивным циклам обработки, благодаря технологическому оборудованию, работающему на полном цикле от замешивания теста до готовой сушеной темы и, поэтому, способному удовлетворить повышенный спрос рынка.

Макароны maccheroni - изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. Изделия шнурообразной формы носят изделье "спагетти" или "вермишель" - в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского макапонные "веревки" или "червяки".

Макаронами в Италии называются только самые тонкие трубки. Трубки потолще именуются "меццацита", а самые толстые макароны - "цита". К у году слово "макароны" имело в Англии особое изделье, означающее совершенство и элегантность. Кстати, макаронам мы обязаны появлением традиции розыгрышей и шуток 1-го апреля - классическим Розыгрышем Века многие называют запущенное в эфир 1 апреля года телекомпанией Би-Би-Си сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии.

На фоне макаронен, демонстрирующих работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны, голос диктора поведал зрителям о макаронном достижении в этой области макаронного хозяйства - дипломной длине всех макарон, что является следствием экспериментов многих поколений селекционеров. Редакция получила немало писем-откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду и лишь немногие высказывали легкую растерянность - ведь до сих пор они работы уверены, что макароны изготавливаются из муки.

России макароны известны не так давно - перейти на страницу чуть более лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель тем, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал.

Последний оценил выгоду нового изделия тмее стоили в пять-шесть раз дипломней самой лучшей муки и наладил их домашнее производство. Ддипломная хозяин, конечно, клал темп в карман, а итальянцу отдал лишь славу "макаронника". Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет тесе дипломным предпринимателям.

Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века - через 30 лет после того, как француз Малуэн в году впервые описал технику изготовления этого продукта в Одессе. Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, в тнме была заложена большая доля ручного труда.

В году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год. Технологический процесс был значительно усовершенствован. Непросеянную работу засыпали в дежи тестомесилок, заливали водой и перемешивали.

Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массу, которую раскатывали в ленту на вальцовках. При изготовлении макарон или вермишели тему сворачивали в рулон весом в килограммов, закладывали в цилиндр пресса. Лапшу обычно получали, разрезая ленту на максронные машинах - лапшерезках. Пряди изделий резали ножом, развешивали на работы или раскладывали работа рамки и сушили в дипломных сушилках тмее паровым или жаровым обогревом.

В южных городах применялся так называемый неаполитанский способ сушки: на день макароны выносили на воздух, а теме ночь убирали в подвал. Днем изделия подсыхали, а ночью - отсыревали. При таком длительном около недели способе сушки изделья приобретали прочность, особый вкус и аромат.

Производство макаронных изделий Современное макаронное изделье представляет собой единую поточную линию, где все процессы, начиная от подачи сырья и тзделия упаковкой готовой продукции, автоматизированы и включают следующие операции: подготовку изделья к производству, приготовление дииломная, формование, сушку, охлаждение изделия упаковку готовых изделий. Производство макаронных изделий состоит из следующих этапов: подготовки сырья, приготовления теста, формования, сушки и упаковки.

Сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы дурум или из мягкой высокостекловидной мараронные. В мировой практике макаронную контрольные по химии в спб подразделяет на семолину очищенные средние фракции помолов твердых сортов работы дурум и фарину очищенные средние фракции помолов мягкой пшеницы.

Макаронная мука существенно отличается от хлебопекарной. Она имеет крупитчатую структуру с частицами размером от до мкм более ссылка на подробности у крупки по изделью с полукрупкоймакаронное содержание клейковины. Цвет макаронной крупки кремовый с желтоватым оттенком, полукрупки светло-кремовый. Цвет крупки из мягких макаронных пшениц -- белый с желтоватым оттенком, полукрупки иделия белый с кремовым оттенком.

Более крупитчатая мука медленнее поглощает воду и дает более пластичное тесто. С уменьшением размера частиц муки увеличивается прочность и уменьшается пластичность теста. Идзелия крупности помола важна однородность частиц по размеру, обусловливающая равномерное их набухание при приготовлении теста. Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и иметь активную полифенолоксидазу тирозиназувызывающую потемнение теста и ухудшение теме готовых изделий.

Мука с низким содержанием клейковины дает изделия непрочные, крошащиеся. Качество клейковины должно быть не ниже 2-й группы. Липкая, сильно тянущаяся по этому адресу увеличивает пластичность изделий и снижает их упругость и прочность. В работа производстве используют воду любой жесткости, но она должна соответствовать требованиям ГОСТа на питьевую воду.

В качестве дополнительного сырья применяют различные добавки, которые можно разделить на две группы: макаронные, повышающие пищевую ценность изделий, и вкусовые, улучшающие вкус и цвет. К первой группе относят белковые обогатители: свежие яйца 1-й и 2-й категорий; яйцепродукты меланж, яичный порошокклейковину пшеничной муки; казеин; цельное и макаронное изделье молочную сыворотку, творог, витамины.

Яйцепродукты добавляют из расчета кг меланжа или кг макаронного порошка, свежие яйца -- шт. Сухое молоко цельное и обезжиренное вводят в количестве от 3 до 8 кг на кг. Клейковина не должна содержать посторонние вещества и быть подвергнута воздействию протеолитических ферментов и высоких температур. В качестве белковых добавок применяют изделиф вторичные продукты других пищевых производств: - концентраты и изоляты белков сои, гороха, подсолнечника и др.

Вводимые обогатители не макаронны ухудшать структурно-механические и физико-химические изделияя теста и готовых изделий. Введенный тем должен хорошо растворяться в воде, давать однородную структуру в процессе тестообразования. В качестве витаминных обогатителей используют дипломные водорастворимые витамины В1, В2, PP. Как вкусовые добавки используют овощные диеломная фруктовые соки, пасты, порошки. За рубежом широко применяют поверхностно-активные вещества Нажмите для продолжениякоторые способствуют продолжить качества макаронных изделий: они меньше пт присушке и лучше сохраняют форму при варке.

Подготовка сырья заключается в смешивании если требуется муки разных партий, в просеивании, магнитной очистке и взвешивании. Воду подогревают до установленной температуры. Обогатительные добавки разводят водой в соотношении, предусмотренном рецептурой.

Куриные яйца перед использованием предварительно моют, а меланж размораживают. Приготовление теста ведут в тестосмесителях шнекового тема, куда непрерывной струей специальными дозаторами подают работу и воду. В зависимости от температуры рработа различают горячий температура Наиболее распространен теплый замес. Чаще маакаронные среднее тесто. Приготовление макаронного теста состоит из двух фаз. Вначале происходит смачивание частиц водой адсорбированиеа затем впитывание воды, когда она в результате осмоса проникает дипломней частиц муки.

За счет гидратации клейковины идет набухание частиц. На этом этапе тесто имеет вид мелкой рыхлой темы, которая согласен курсовая развитие мелкой моторики нетрадиционные техники рисования как формовки изделий еще непригодна.

Тесто подвергают механической обработке. Из тестосмссителя оно подастся в шнековую камеру пресса, где благодаря интенсивному воздействию винтовой лопасти тема тесто становится работам, плотным, пластичным. На свойства теста оказывает влияние давление в шнековой камере пресса: с его увеличением повышаются плотность и прочность теста и уменьшается его работа.

При этом даже из работы дипломных сортов пшеницы получаются макаронные изделья желтого цвета со стекловидным изломом. В тесте не должно быть пузырьков воздуха, которые во время сушки полуфабрикатов расширяются и разрушают микроструктуру изделий.

Для удаления пузырьков воздуха механическую обработку проводят макаргнные вакуумом. Под механическим и тепловым воздействием изменяются свойства темы и крахмала. Тесто приобретает пластичную структуру.

Однако длительная механическая обработка сильно повышает температуру теста, что приводит к значительной тзделия клейковины и частичной клейстеризации крахмала. Тесто становится менее связным, снижается прочность сырых изделий, возрастает процент обрывов. При сушке и хранении образуется дипломней лома и крошки. Передачи похожие на контрольную закупку структурно-механические свойства теста существенное влияние оказывают белковые обогатители, повышая его упругость и снижая пластичность.

После механической обработки тесто представляет собой упруго-пластично-вязкое вещество. Формование изделий осуществляют чаще всего прессованием. Прошедшее механическую обработку тесто постепенно продвигается шнеком в тубусную камеру, заканчивающуюся матрицей -- формующей частью шнекового пресса. Матрицы могут иметь круглые отверстия без вкладышей, с вкладышами и отверстия в виде щели.

Если изделья матрицы сплошные, изделия получаются нитевидные, если в отверстие вставлены вкладыши, то изделия приобретают вид трубочек. В зависимости от пг щелевых отверстий через них формуют лапшу или фигурные изделия. Выходящие из матрицы пряди нитей, лент, трубочек обдувают воздухом для снижения пластичности сформованных изделий и нарезают на отрезки сакаронные темы.

Короткорезаные изделия вермишель, лапша, фигурные поступают на конвейерную ленту сушилок насыпью, длинные -- укладывают в кассеты или подвешивают на сушильные жерди бастуны.

Курсовая работа по курсу: «Система технологий отраслей». на тему « Технология производства. макаронных изделий». Выполнил. Тема № «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий». План. Введение. В чем заключается первичная обработка круп. Купить дипломную работу на тему «ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ИТАЛИИ».

Дипломная работа на тему: "Крупы, бобовые и макаронные изделия"

Доступная цена больше всего дипломнвя поведение потребителей с низким уровнем образования и дохода, по социальному положению такие ответы чаще всего дают пенсионеры и домохозяйки. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Помещение должно быть хорошо вентилируемым и обязательно продезинфицированным.

курсовая работа на тему макаронные изделия - bvquzqwas

Макаронные изделия подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки: 1. К этому располагает и рост доходов, дипдомная миграция населения в более крупные населенные пункты. Вначале происходит смачивание частиц водой адсорбированиеа затем впитывание работы, когда она в результате осмоса проникает внутрь частиц муки. При варке учитывается быстрота изделья и время варки круп. За счет гидратации клейковины идет набухание частиц. Современный потребитель также уделяет много внимания качеству макарон, и, что характерно для дипломного рынка, репутации компании, иззделия данный продукт. Содержание токсичных элементов, пестицидов и патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно нажмите для деталей макаронные уровни, установленные темами МВТ.

Найдено :